作者:Christina Chrysostomou

烘烤大赛冠军Edd Kimber的圣诞百利蛋糕食谱

我们采访了英国《烘焙大赛》的冠军Edd Kimber,他向我们展示了他制作的节日百利巧克力蛋糕。

eddkimber Baileys原味爱尔兰奶油驯鹿蛋糕- goodhomesmagazine.com

图片:百利酒

Edd金柏2010年,他赢得了第一个系列的《英国家庭烘焙大赛》,一举成名。在那之后的10年里,他成为了一名成功的美食作家和出版作家。我们找到了他,了解了他的节日烘焙传统,并学习了如何制作他的圣诞节百利酒巧克力蛋糕。

英国烘焙大赛之后你都在忙些什么?

这是疯狂的九年,这是肯定的。我很幸运,这个节目给了我一个平台,让我开始我喜欢的事业。我已经能够开辟出一条烘焙作家的道路,通过食谱帮助初入职场的家庭烘焙师们在厨房里变得自信,并激励烘焙师们拿出黄油和糖。我写了三本烹饪书,我在英国和世界各地教烘焙,我还为英国和美国的美食杂志撰稿。最后,我想从这个节目中得到的唯一一件事就是把烘焙作为我的职业——这可能不是我所期望的,但我爱我的工作,我为我在过去九年里所取得的成就感到骄傲。

你们在节日期间有什么饮食传统吗?

我喜欢圣诞节的原因是慵懒的早午餐,每年我都会在节礼日为家人做一些特别的东西。今年我想用自制牛角面包来做圣诞剩的早餐三明治。想想纽约的培根,鸡蛋和奶酪,但还有火鸡和填料。我想不出更好的圣诞早午餐了。

烘焙新手该怎么做才能让他们的烘焙成为圣诞节特别的礼物呢?

黄金能让一切变得更美好。如果我需要一种快速而简单的方法来做一些更有节日气氛的东西,撒上一点可食用的金粉或几片可食用的金箔总是能让烤出来的东西看起来更特别——我在我的百利驯鹿蛋糕上添加了闪闪发光的金色,以获得真正的节日气氛。

eddkimber baileys圣诞蛋糕食谱- goodhomesmagazine.com

图片:百利酒

不同的饮食要求如何影响你的圣诞烘焙?

我一直在尝试加入无麸质烘焙,虽然我当然可以做得更多。在过去的一年里,对素食烘焙的需求越来越大,所以在接下来的一年里,这是我计划越来越多地探索的事情之一——可能会加入百利阿尔曼德——它是美味的不含乳制品的,味道非常清淡!

给我们讲讲你们百利驯鹿蛋糕的配方吧。

在去年的百利快闪店,百利团队推出了驯鹿巧克力,人们很喜欢!由于大众的需求,贝利团队在今年圣诞节通过零售商独家推出了这些产品,让人们有机会在家里制作自己的驯鹿作品。你剁掉驯鹿的鹿角,在驯鹿身上加一些美味的百利原汁爱尔兰奶油,再浇上鲜奶油和巧克力卷等美味。

为了庆祝百利驯鹿在今年圣诞节的回归,百利团队想要与一位喜爱该产品的面包师合作(这是我的大支票!),打造终极的圣诞中心装饰品。这必须是一个美味的放纵的烘烤,令客人惊叹,并把驯鹿作为一个新的圣诞传统的核心。他们转向了我,所以我创作了我的百利驯鹿秀。这款蛋糕有蛋酒的节日风味,所以它含有丰富的肉豆蔻,用奶油百利原汁爱尔兰奶油赋予它经典的节日风味。为了让蛋糕更奢华一点,蛋糕上装饰着白巧克力金釉,巧克力树,顶部是百利驯鹿,这是一款终极的放纵节日甜点。

eddkimber baileys圣诞蛋糕食谱- goodhomesmagazine.com

图片:百利酒

艾德贝利驯鹿蛋糕

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成分

对于巧克力蛋糕来说:

  • 110克无盐黄油,室温
  • 100克黑巧克力
  • 280毫升热咖啡
  • 3汤匙可可粉
  • 白脱牛奶140毫升
  • 筋面粉280克
  • 2茶匙小苏打
  • 盐1/2茶匙
  • 淡红糖340g
  • 2茶匙香草精
  • 3大鸡蛋

百利酒蛋酒奶油乳酪:

  • 3个大蛋白
  • 165克砂糖
  • 75克淡红糖
  • 360克无盐黄油,室温
  • 1/4-1/2茶匙现磨肉豆蔻
  • 百里原味爱尔兰奶油100ml

白巧克力百利滴:

  • 100克白巧克力
  • 50ml百利原汁爱尔兰奶油

装饰:

  • 食用金光粉
  • 2百利酒驯鹿
  • 50克黑巧克力
  • 伏特加

方法

对于巧克力蛋糕来说:

  1. 烤箱预热至180ºC(160ºC风扇),在3 × 20厘米的圆形蛋糕罐上涂上少许油脂,在基底上铺上羊皮纸。
  2. 将巧克力放入碗中融化,待冷却。在另一个碗里,搅拌咖啡和可可粉,然后加入酪乳,搅拌均匀。设置两个一边。
  3. 在一个大碗中,将黄油、糖和香草精搅拌至松软(约5分钟)。把鸡蛋一个一个地打进去。混合后,倒入冷却的巧克力,搅拌至光滑。
  4. 在另一个碗里,把面粉、小苏打和盐混合过筛。在湿食材中加入三次,与酪乳混合物交替加入,这样你就可以从面粉混合物开始,到最后。
  5. 将蛋糕糊均匀地分在两个罐子之间,铺成均匀的一层。在预热好的烤箱里烤25-30分钟,或者把烤串插在蛋糕中间,烤出来的时候是干净的。让蛋糕在罐中冷却10分钟,然后放到铁架上完全冷却。

百利蛋奶酒奶油:

  1. 将蛋白和糖放在一个耐热的碗里,在一锅沸腾的水上搅拌,直到糖溶解(当你用手指摩擦混合物时,你应该不会感觉到糖颗粒了)。
  2. 把碗从火上移开,用电动搅拌器高速搅拌7-10分钟,或直到蛋白酥皮变硬,在室温下有光泽。
  3. 搅拌机还在运转的时候,一次加一点黄油,直到奶油混合均匀,变得光滑。
  4. 加入磨碎的肉豆蔻和百利原味爱尔兰奶油,然后轻轻混合直到混合。

组装:

  1. 把一层蛋糕放在盘子上,铺上一层薄薄的奶油。剩下的几层也是这样做的,最后一层叠好后,把剩下的大部分奶油抹在蛋糕的顶部和侧面。
  2. 将冰冻的蛋糕放入冰箱20分钟,直到奶油变冷变硬。
  3. 为了让白巧克力滴落,将白巧克力和白巧克力原汁爱尔兰奶油一起加热,直到巧克力融化。搅拌得到的甘纳许直到滑顺。
  4. 等蛋糕变硬后,把巧克力酱倒在上面,均匀地撒到蛋糕边缘,在两边搅拌,让它滴下来。把蛋糕放回冰箱凝固巧克力酱。
  5. 将两茶匙的金粉和两茶匙的透明伏特加混合,形成一种像油漆一样的稠度。仔细地在白巧克力上涂上金色的混合物。
  6. 将黑巧克力融化,倒入裱花袋中。在烤盘上铺上羊皮纸,用裱花袋画出简单的树形。把这些放进冰箱,让它们完全凝固。
  7. 把两只驯鹿的鹿角砍下来。倒入50ml百利威士忌,在上面撒上剩余的奶油。摆放在蛋糕上。
  8. 用剩下的奶油,在驯鹿周围做成几个尖峰状。把固定好的巧克力树从冰箱里拿出来,小心地从羊皮纸上拿出来,把它们放在驯鹿周围的奶油山顶上。
  9. 片和享受!

重要提示:如果你没有挤花袋来挤黑巧克力树,你可以在家里自己做,用烤纸卷起来,就能做出完美的喷嘴。这是一种简单而有效的方法来创造美味的装饰。

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