如何烹饪火鸡:圣诞节的4个备选食谱
用这些关于如何做火鸡晚餐的创意来改变你的节日盛宴。
资料图:来自加拿大的枫叶食谱
如果说今年教会了我们什么的话,那就是适应不同的环境,尝试新事物。那么,在这个节日里,带着这种心态走进厨房,尝尝这些另类火鸡晚餐食谱怎么样?
从在惠灵顿享用火鸡,到在烧烤上吸烟,这四种独特的食谱一定会帮助你在圣诞节做一些与众不同的事情。
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一锅烤火鸡配枫木面包片
这是一种传统的火鸡食谱,有加拿大风味,这种罗勒黄油上釉火鸡皇冠配上自制的酥脆枫木上釉面包片。
- 发球6-8
成分:
- 2.2公斤火鸡皇冠
- 185g软化无盐黄油
- 25克罗勒碎
- 680克厚切片白面包
- 2汤匙纯正的加拿大枫糖浆(最好是金色的,因为它的味道很好)
- 盐和胡椒,调味
方法:
- 将烤箱预热至210°C
- 把3/4的黄油和切碎的罗勒、盐和胡椒粉搅成奶油状
- 轻轻地把一半的黄油混合物推到鸟皮下面,把剩下的混合物铺在上面
- 将火鸡皮一面朝上放在一个大烤箱中,在210°C下煮10–15分钟,直到顶部变成棕色
- 从烤箱中取出并用箔纸覆盖
- 把烤箱调低到200℃,把火鸡煮1小时10分钟
- 烤火鸡的时候,把面包皮从面包上去掉,切成1厘米的方块,准备好面包块
- 用剩下的黄油把面包丁煎至金黄色,淋上枫糖浆
- 把面包丁加入烤箱,和火鸡一起再煮10-15分钟
- 检查火鸡是否煮熟,然后转移到雕刻板上,盖上锡箔,让其休息20分钟
切成片和面包片一起食用
火鸡黑布丁
图片:由詹姆斯·科克伦和伟大的英国厨师为Clonakilty黑布丁提供。
配以熏肉酱、洋葱、核桃碎和腌制小红莓,这道菜非常适合小型聚会——今年圣诞节很多人都会这样。只要记得提前几天准备好小红莓,因为它们需要几天的时间来腌制。
- 发球6
成分:
对于气球:
- 1火鸡胸肉
- 500克黑布丁
- 250克熏肉
- 盐
- 现磨黑胡椒粉
熏肉果酱:
- 1汤匙植物油
- 2个洋葱,切细
- 3个蒜瓣,切碎
- 500克烟熏五花肉,切碎或切碎
- 白酒醋250克
- 125克砂糖
- 8片鼠尾草叶,切成薄片
对于洋葱:
- 6个洋葱
- 1汤匙植物油
- 1/2束百里香
- 6瓣蒜瓣,捣碎后,留皮
腌制小红莓:
- 150克小红莓
- 150毫升水
- 白葡萄酒醋100克
- 50克砂糖
对于核桃碎:
- 100克核桃
方法:
- 从腌制小红莓开始,因为这些需要提前做。把水、醋和糖放在平底锅里,煮沸使糖溶解。把小红莓倒在冰箱里腌制几天。
- 将火鸡的胸脯做成蝴蝶状,确保整个胸脯的肉宽度相同。如果不均匀,在上面放一张防油纸,用擀面杖敲打成均匀的宽度。用盐和胡椒调味。
- 扔掉黑色布丁的皮,然后用搅拌机搅拌成糊状。转移到一个管道袋,然后管道的黑色布丁下来的中心胸部纵向。把火鸡紧紧地卷成一个圆筒。
- 把培根锉刀放在一张烤纸上,稍微重叠,这样就没有空隙来做一张培根了。把另一张烤纸放在上面,用擀面杖压住培根,使它粘在一起。
- 去掉最上面的一层纸,然后把火鸡放在培根长方形的下三分之一处。掀开底纸,把培根紧紧地包在火鸡上。取下纸,然后用3层保鲜膜把气球卷得很紧。把两端绑起来,冷藏至少1小时。
- 休息后,放一个足够大的蒸笼或蒸笼篮来盛火鸡。蒸火鸡(仍在保鲜膜中),直到插入中心的温度计读数为70℃(大约需要45分钟到1小时)。当火鸡达到这个温度后,把它放在冰水里停止烹饪过程,然后放在一边。把气球放在保鲜膜里,以确保它保持整洁的形状。
- 接下来,做培根酱。把切好的洋葱和大蒜放在一点植物油里,用小火蒸20分钟,或者直到洋葱和大蒜非常软,变成淡金色。加入培根,再煮10-15分钟,然后加入糖和醋,慢慢减少到果酱的稠度。小心不要把果酱煮得太熟,否则果酱冷却后会凝固。
- 一旦你对果酱的稠度感到满意,就让果酱稍微冷却一下,然后用搅拌机搅拌,以获得更均匀的质地。搅拌朱利安鼠尾草并放在一边。
- 对于洋葱,将烤箱预热至200°C/气体标记6。将每个洋葱水平切成两半(烹饪时保持洋葱根部连接),然后去皮。用盐调味。
- 在平底锅中加热植物油,加入切好的洋葱,直到完全焦糖化。一旦你对洋葱的颜色满意,就把洋葱放在百里香和大蒜上面的盘子里,在烤箱里烤9-12分钟(取决于大小)。去掉外层,放在一边重新加热后再食用。
- 把烤箱调低到180℃/气体标记4,烤核桃9分钟。一旦冷却,转移到搅拌机和闪电到一个破碎的纹理。
- 现在所有的菜都准备好了,你就可以把火鸡吃完了。将烤箱温度调至200℃/气体标记6,从气球上取下保鲜膜,在平底锅中小心地焦糖化,使培根酥脆并呈现出漂亮的颜色。转移到烤箱中加热14分钟以完成加热,然后在温暖的地方休息5分钟,同时重新加热其他元件。
- 把火鸡切成6片,然后放上烤洋葱和一勺培根酱。洒在核桃碎上,然后在沥干的腌制小红莓周围打上点。
培根编织,枫木上釉熏火鸡
资料图:由厨师大使为来自加拿大的枫树、来自恒火南方厨房的萨曼莎和肖娜开发的食谱。
这火鸡胸肉食谱带来枫糖浆和条纹培根发挥作用。忘了烤箱吧,取而代之的是在烤肉上抽这个烟头,来点淡淡的木香。
- 发球6-8
成分:
- 1个大火鸡胸脯(2-2.25kg)
- 600g厚切无烟五花肉
- 30克细海盐
- 20克枫糖
- 1根肉桂棒
- 克莱门汀的果皮和果汁
- 3根新鲜迷迭香小枝
- 4瓣
- 6个全黑胡椒
- 1个柠檬,四分之一
- 一小束新鲜百里香
- 一小束新鲜鼠尾草
- 2茶匙细磨黑胡椒粉
- 三星八角
- 2升水
- 100毫升纯正的加拿大枫糖浆(最好是深色糖浆,因为它味道很好
- 3汤匙伍斯特沙司
- 3汤匙第戎芥末
- 2汤匙菜籽油或花生油
方法:
- 把所有的卤水材料和水一起放在一个大锅里。中火搅拌15分钟,直到糖和盐完全溶解。取下热量,让其完全冷却至至少室温。
- 准备火鸡胸脯时,去掉皮肤,只需轻轻按压即可。我们通常保留皮肤和多余的脂肪来做火鸡肉汁。
- 把火鸡放在一个大容器里,把盐水倒在上面,确保它完全浸在水里。转移到冰箱,让盐水24小时后再烹调。
- 把7-8片培根垂直地放在一张大羊皮纸上,相互接触。这个过程包括横向放置培根条,然后每隔一个垂直条翻转一次,这样你就可以在每片培根之间交替“编织”。
- 尽量避免两者之间的空隙,这样你就可以得到培根的全面覆盖。
- 将所有枫釉原料放入一个盖有安全盖子的干净罐子中,用力摇晃直至混合。
- 放在一边,在室温下待用(使用前可能需要再摇一摇)。
- 24小时后,取出火鸡,用纸巾拍干。把胸部光滑的一面放在培根编织物的中心。用羊皮纸,把胸脯两边折叠起来,然后把培根塞进去。
翻过来,把所有的培根碎片整理好,你就可以在烤肉上吸烟了。我们通常用刚碎的黑胡椒调味(不需要任何盐)。 - 将烤架设置为在250°F/120-122°C左右间接加热。如果你有一个很好的烤架,或者硅网烤盘,把你的培根编织的火鸡放在上面,在烤架下面放一个烤盘来盛果汁。您可以使用樱桃木的颜色和微妙的味道,但任何水果木材将给火鸡微妙和美妙的味道。
- 把火鸡胸肉抽3-4个小时,这取决于热量的一致性。
- 火鸡快熟的时候要上釉——大约70-72℃。简单地,慢慢地,从罐子里倒上釉料,用一点糕点或硅胶刷确保乳房完全被釉料覆盖。继续煮火鸡,直到温度达到75℃。
- 在切火鸡和上菜之前,让火鸡休息至少30分钟。
土耳其惠灵顿
资料图:迪莉娅·玛丽亚·阿瑟为樱桃树制作的食谱
这道菜是由2019年主厨大赛的决赛选手迪莉亚·玛丽亚·阿瑟(Delia Maria Asser)创造的,是对经典的一种扭曲,保证会很受欢迎。与她一起食用的还有她那黏糊糊的麦酒酸辣豆芽、培根、栗子和其他你最喜欢的圣诞装饰品。
- 发球2
成分:
- 1包即食酥皮
- 400克火鸡胸肉
- 6个拉瑟斯五花肉
- 一群鼠尾草
- 1个红洋葱
- 蘑菇200克(白栗混合)
- 雪利酒/白兰地
- 橄榄油
- 盐和胡椒调味
- 一罐樱桃树“五香李子和蔓越莓酱”
- 刷牙用蛋黄
方法:
- 把红洋葱切碎。在平底锅中加热一团橄榄油,将洋葱出汗至半透明。把蘑菇切成薄片,加入洋葱中。
- 在蘑菇中加入大量的雪利酒或白兰地,让酒精蒸发。再煮5分钟,直到所有液体蒸发。把蘑菇从火里拿出来冷却。混合后冷却成大块的馅饼,然后调味。留着待会儿。
- 准备好惠灵顿——首先拿一大块保鲜膜敷在火鸡胸前。把六片培根并排放在保鲜膜上,两边稍微重叠。
- 把你的火鸡胸脯去掉任何脂肪或皮肤。把它切成蝴蝶状,切开,使它仍然是一个乳房,但有很大的表面积。一旦你做到了这一点,用木槌敲打它使之柔嫩。
- 现在我们将填充和滚动火鸡胸脯。在胸部中间,舀2-3汤匙樱桃树香料李子和酸果蔓酱,并将其涂抹在胸部。在胸部中央排列一行鼠尾草叶。
- 从一边到另一边紧紧地滚动乳房,直到你把每一个乳房形成一个紧密的圆柱体。把火鸡放在培根上。然后用保鲜膜把培根卷在火鸡上,确保它保持紧密。用保鲜膜把香肠状的火鸡胸脯包起来,真的要紧紧地把两端打结。
- 在平底锅中轻轻地温水,或者如果你有一台制粉机,加热到61℃。你将基本上偷猎火鸡,而它仍然在保鲜膜包裹,所以不要让水沸腾,甚至真正煨。用温度计断断续续地检查你的水温,尽量不要让它超过65℃。把火鸡煮45分钟左右。它仍然会感觉柔软,但这是好的,因为它会煮多一点在烤箱里!用这种方法烹调火鸡也意味着即使在糕点中烤过,火鸡仍然柔软多汁。
- 从锅中取出并浸入冰水中。让它彻底冷却。
- 准备你的糕点。使用前10分钟从冰箱取出。已经卷好的糕点应该已经卷到一磅硬币的厚度。打开你的床单,把蘑菇涂得到处都是,周围留一个边界。把土耳其火鸡放在中间,把糕点裹起来。
- 冷藏直到准备好烘烤。如果在圣诞节前提前制作,你也可以冷冻。放入烤箱前,先刷上蛋黄。
- 在气标6/200°C/400°F下烘烤45分钟至1小时(冷冻后),或烘烤1小时15分钟至1小时20分钟(冷冻后),直至金黄酥脆
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