如何在家创建咖啡师标准咖啡
想知道在家喝一杯高品质拿铁咖啡的秘诀吗?我们从专家那里了解到真相。
图片：Breville.
随着家庭设定的工作仍然是许多人的“新普通”，您可能会发现自己渴望您的通勤型咖啡。
我们采访了布雷维尔的常驻咖啡师克洛伊·泰勒，以获得一些内幕消息。
选择合适的beans
这都是关于豆子的选择。无论你是从超市还是独立的烘焙商那里买的，先检查一下烘焙日期。咖啡豆应该在烘烤后放置7天，以确保它们有合适的氧化水平来释放油。正是这些油创造了油脂并提供了咖啡店的味道。在你的机器旋转咖啡豆之前，先用研磨机磨出少量的新咖啡豆，以避免新鲜和旧咖啡豆的交叉污染，因为这会影响味道的平衡。
储存豆子
光照会对咖啡豆产生负面影响，所以将它们存放在干燥、黑暗的环境中很重要。千万不要把它们放在冰箱里(即使是在密封的容器里)，因为这会导致其他味道和气味被污染。此外，避免将豆类储存在密封容器中，因为这样可以去除豆类中的氧气，使其老化并吸出油脂。
为了让豆子更柔软，将它们存放在他们进入的袋子里，因为这些袋子具有控制豆类的空气量的阀门。确保在30天内使用豆类;之后，他们继续进一步氧化，味道会变得苦。这并不意味着您的豆不能使用，这只是意味着不再处于峰值。
加热你的杯子
为了让咖啡热得更久，可以用蒸汽棒加热空杯子。如果你的咖啡机没有这个功能，那就用水壶里的沸水来加热你的杯子，或者更好的方法是，投资Breville的全新Barista Max或Mini。
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捣固
一旦你磨碎了你的豆子，添加一个堆到café portfilter。现在你可以动手了。捣咖啡的时候，不要太担心你对咖啡施加的压力——用少量就足够了。最重要的是要确保夯实器在咖啡表面是水平的，这样当咖啡渣接触到水时，水可以均匀地渗透到咖啡中。
乳制品与植物型牛奶
如果你正在寻找泡沫好的牛奶，确保你用对了牛奶。使用脂肪和蛋白质含量较高的牛奶(如全脂牛奶)更容易拉伸牛奶蛋白质。植物性牛奶比较难处理，因为它们含有较少的脂肪和蛋白质，但练习是关键。咖啡师的植物奶越来越容易获得，效果也更好。不管你喜欢什么，一定要用直接从冰箱里拿出来的牛奶，因为在这个温度下蛋白质更容易拉伸。
提取
在提取时，这一切都是关于找到完美的平衡并获得完美的倒。如果提取太快，这可能导致酸性品尝咖啡，因为萃取没有足够的时间从豆类中吸收油和香料。在倾倒方面，您希望确保咖啡慢慢地运行机器以确保油转移到杯子中。咖啡师经常将这种“完美倒”称为类似于“老鼠的尾巴”。在创造更长的饮料时，避免自由倾倒，因为这意味着机器将过度表达粉底豆，咖啡会味道苦涩。相反，在添加咖啡之前，将热水添加到杯子上。然后，将杯子成一定角度并直接在热水顶部提取咖啡以产生Crema。
发泄你的牛奶
如果你的机器附带牛奶棒，这里有一些小窍门可以确保你每次都能产生完美的泡沫。在你把蒸汽棒放入牛奶之前，确保你清洗了它，因为这可以确保在蒸汽棒中没有水会污染牛奶。它还有助于在使用前清除魔杖。为了得到完美的咖啡和牛奶的比例，可以使用牛奶壶嘴的底部作为一个粗略的指导。
为了为拿铁/平白色制造完美的微泡沫，确保蒸汽棒的末端总是在牛奶的表面上，牛奶在魔杖的顶部旋转。通过这样做，如果魔杖高于表面，那么您将创建一个微泡沫塑料，使泡沫更加充气。当你的牛奶几乎准备就绪时，将魔杖完全插入壶并转动魔杖，然后在工作面敲击水壶。这可以防止更大的气泡形成并破坏您创建的光滑微泡沫。当你不能将手放在罐子上超过3秒并类似地有光泽的乳液涂料时，牛奶就准备就绪。最后，总是记得吹扫并立即擦拭魔杖。这使得更容易清洁并阻止其堵塞。
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