如何在家制作咖啡师标准咖啡
想知道在家喝一杯高品质拿铁咖啡的秘诀吗?我们从专家那里了解到真相。
图片:Breville
对很多人来说，在家工作已经成为一种“新常态”，你可能会发现自己很渴望在通勤途中喝一杯咖啡。
我们采访了布雷维尔的常驻咖啡师克洛伊·泰勒，以获得一些内幕消息。
选择正确的咖啡豆
这都是关于豆子的选择。无论你是从超市还是独立的烘焙商那里买的，先检查一下烘焙日期。咖啡豆应该在烘烤后放置7天，以确保它们有合适的氧化水平来释放油。正是这些油创造了油脂并提供了咖啡店的味道。在你的机器旋转咖啡豆之前，先用研磨机磨出少量的新咖啡豆，以避免新鲜和旧咖啡豆的交叉污染，因为这会影响味道的平衡。
存储bean
光照会对咖啡豆产生负面影响，所以将它们存放在干燥、黑暗的环境中很重要。千万不要把它们放在冰箱里(即使是在密封的容器里)，因为这会导致其他味道和气味被污染。此外，避免将豆类储存在密封容器中，因为这样可以去除豆类中的氧气，使其老化并吸出油脂。
为了让豆子更长久地保持新鲜，可以把它们存放在袋子里，因为袋子里有一个阀门，可以控制豆子接触到的空气量。确保你在30天内使用你的豆子;之后它们会继续氧化，味道会变苦。这并不意味着您的豆子不能使用，它只是意味着它们不再处于巅峰状态。
加热你的杯子
为了让咖啡热得更久，可以用蒸汽棒加热空杯子。如果你的咖啡机没有这个功能，那就用水壶里的沸水来加热你的杯子，或者更好的方法是，投资Breville的全新Barista Max或Mini。
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捣固
一旦你磨碎了你的豆子，添加一个堆到café portfilter。现在你可以动手了。捣咖啡的时候，不要太担心你对咖啡施加的压力——用少量就足够了。最重要的是要确保夯实器在咖啡表面是水平的，这样当咖啡渣接触到水时，水可以均匀地渗透到咖啡中。
乳制品和植物性牛奶
如果你正在寻找泡沫好的牛奶，确保你用对了牛奶。使用脂肪和蛋白质含量较高的牛奶(如全脂牛奶)更容易拉伸牛奶蛋白质。植物性牛奶比较难处理，因为它们含有较少的脂肪和蛋白质，但练习是关键。咖啡师的植物奶越来越容易获得，效果也更好。不管你喜欢什么，一定要用直接从冰箱里拿出来的牛奶，因为在这个温度下蛋白质更容易拉伸。
提取
说到提取，关键是要找到完美的平衡，然后倒出最完美的酒。如果萃取速度太快，可能会导致咖啡呈酸性，因为萃取没有足够的时间从咖啡豆中提取油脂和香味。在倒咖啡方面，你要确保咖啡在机器里慢慢流，以确保油转移到你的杯子里。咖啡师通常把这种“完美的倒酒”比作“老鼠尾巴”。当制作时间较长的咖啡时，不要随意倒，因为这意味着机器会过度提取磨碎的咖啡豆，你的咖啡会有苦味。在加咖啡之前，先往杯子里倒些热水。然后，拿着杯子倾斜，直接在热水上提取咖啡来产生奶油。
发泄你的牛奶
如果你的机器附带牛奶棒，这里有一些小窍门可以确保你每次都能产生完美的泡沫。在你把蒸汽棒放入牛奶之前，确保你清洗了它，因为这可以确保在蒸汽棒中没有水会污染牛奶。它还有助于在使用前清除魔杖。为了得到完美的咖啡和牛奶的比例，可以使用牛奶壶嘴的底部作为一个粗略的指导。
为了创造完美的拿铁/flat white泡沫，要确保蒸汽棒的末端始终在牛奶表面，牛奶在棒凸出的顶部旋转。这样做，你将创造一个微泡沫，然而，如果棒高于表面，它使泡沫更多的充气。当牛奶快煮好时，将牛奶棒完全插入牛奶罐，然后关掉牛奶棒，将牛奶罐轻轻放在工作台上。这可以防止更大的气泡形成，破坏你已经创造的光滑的微泡沫。当你的手不能在罐子上停留超过3秒，牛奶就做好了，就像光滑的乳胶漆一样。最后，一定要记得清洗并直接擦干净魔杖。这使清洁更容易，并防止堵塞。
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